프로바이오틱스 및 유산균 정보

흔히 유산균이라고 표현하는 프로바이오틱스는 생각보다  실은 그 종류가 많고

종류마다 성질과 효과도 조금씩 다르다.

소장에는 메치니코프가 발견한 락토바실러스균이  대장에는 비피더스균이 주로

작용하는데 유산균만 먹는다고 균들이 잘 번식할 수 있는것은 아니다. 먹이가 되는

식이섬유를 섭취해 주어야 하는데 소화효소에 의해 잘 분해되지 않는 다당류인

올리고당은 소장까지 또 이눌린은 대장까지 유산균의 먹이가 될 수 있어 함께 섭취해

주는것이 좋겠다.

올리고당이라고 시중에 파는 제품들은 설탕이나 과당이 너무 많이 들어있어 주의가

필요하고, 식품에 포함된 올리고당으로는 양파, 마늘, 콩, 바나나 등에 주로 함유되어

있고 이눌린은 우엉, 도라지 등에 많이 함유되어 있다.

흔히 김치, 요거트, 청국장 등의 식품이 유산균 식품이지만 김치는 시어지면서 유산균이

점차 줄어들고, 요거트는 당이 포함된 제품이 많으며 청국장은 찌개를 끓여 먹을때 열에

의해 유산균이 많이 죽기 때문에 섭취에 주의가 요구된다.

건강보조제로 프로바이오틱스 제품을 음용하는 경우도 많다.

유산균 제품은 위산과 담즙산에 매우 취약하기 때문에 공복에 음용하는것이 바람직하고

논문으로 효과가 증명된 락토바실러스 람노서스 LGG, 비피도박테리움 BB-12 등 3세대

유산균이 효과면에서 유리할 수 있다.

보통 1세대 유산균이라 함은 그냥 유산균이라고만 표기하고 2세대 유산균은 비피더스

처럼 균 종류를 표시하고 3세대 유산균은 LGG, BB-12 처럼 특정 균주 명칭이 표시된다.

보통 제품에 3세대 유산균보다 1세대를 많이 사용하는 이유는 크리스한센 등 유산균

균주 제조 회사에 로열티를 지불해야 하기 때문이다. 즉 제조 단가 때문이다.

비싼만큼 세대가 높아질수록 장에서의 생존확률 및 장건강뿐 아니라 아토피, 호흡기질환,

암, 면역효과에 도움이 될 수 있다.

프로바이오틱스 제품 및 유산균은 효율 및 효과를 위해 잘 생각해서 섭취해야 예상하는

결과를 기대할 수 있을 것이다.

초콜릿 만들기

보통 국내 시중에서 파는 초콜릿은 코팅용 초콜렛이라고 불리우는 식물성 유지가

포함된 초콜릿이 대부분이다.

원료도 팜유 등이 쓰여 저렴하고 만들기도 용이하기 때문에 제품용으로 많이

생산되고 있다.  일단 식물성 마가린, 식물성 식용유 등 식물성이 붙은 제품은

별로 건강에는 좋지 않다고 보면 맞다.

이와는 다르게 순수 코코아(코코아매스와 코코아버터)가 많이 함유되어 있는

초콜릿은 커버춰 초콜릿이라고 부르는데 유럽에서 일반적으로 말하는 초콜릿은

이것이다.

코팅용 초콜릿은 그냥 녹여서 몰드(틀)에 부어서 굳히면 다시 모양이 쉽게 나오지만

커버춰 초콜릿은 템퍼링이란 안정화 작업을 거쳐야 모양을 다시 낼 수 있다.

위의 재료들은 벨기에산 혹은 프랑스산 수입품으로 쉽게 구할 수 있다.

중탕가열로 서서히 녹여준 다음 중탕냉각으로 식혀주었다가 다시 살짝 녹였다가 상온에서

굳혀주면 되는데 이를 템퍼링이라고 한다. 냉장고에 넣어서 식히면 상온에서 금방 녹을 수

있으므로 꼭 상온에서 굳히기 바란다.

위의 온도표는 통상 커버춰 초콜릿 겉봉지에 적혀 있으므로 그것을 참고하면 된다.

위의 왼쪽 은 템퍼링이 잘 되지 않은 경우이고 오른쪽은 잘 된 경우의 예이다.

템퍼링된 초콜렛을 각종 틀에 넣고 굳히거나 여러가지 처리를 하면 멋진 초콜렛이 된다.

좋은 초콜릿을 만들어 특별한 날 지인들과 함께 나누거나 기분이 우울한 날에

한번쯤 먹어주면 기분전환에 도움을 줄 수 있을것이다.

식품첨가물의 위험중 잘 모르는 칵테일효과

보통 우리가 위험하다고 생각하는 식품첨가물들은 아래와 같다.

과자나 음료수 등에 많이 들어있고 소세지 같은 가공식품에도 들어있다.

그런데 첨가물에 칵테일 효과라는게 있다.

예를들어 안식향산나트륨 + 비타민C는 벤젠이라는 발암물질이 생성되는 것이다.

현대사회에서 첨가물을 완전히 피할수는 없겠지만 우리가 모르는 칵테일 효과등

몸에 안좋은 영향이 많으므로 되도록이면 섭취하지 않도록 노력해야 할 것이다.